あすなろお喜楽クッキング352【さつまいものボルシチ風スープ】

今回は、精華町食生活改善推進員協議会「あすなろ会」が紹介する「さつまいものボルシチ風スープ」です。

材料（2人分）

（1）さつまいも 中2分の1本（140グラム）（2）にんじん 5分の1本（40グラム） （3）玉ねぎ 中2分の1個（100グラム）（4）キャベツ 8分の1玉（140グラム）（5）にんにく 4グラム （6）オリーブオイル 小さじ1（5グラム） （7）トマトの水煮缶 100グラム （8）塩・こしょう 各少々
A：水 250ミリリットル、固形コンソメ1個（5グラム）

作り方

1. さつまいもは皮つきのまま一口大の乱切りして水にさらし、水気を切る。
2. にんじんは小さめの乱切り、玉ねぎは幅1センチのくし形、キャベツは3～4センチのざく切り、にんにくは薄切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを熱して弱火でにんにくを炒め、（1）・（2）の野菜を加えて強火で炒める。野菜全体に油がなじんだら、Aを入れ、弱火で約10分煮る。
4. トマトの水煮缶を汁ごと鍋に加えて中火で約5分煮る。塩・こしょうで味をととのえる。

1人分の栄養価

エネルギー166キロカロリー・たんぱく質3.0グラム・脂質3.0グラム・カルシウム73ミリグラム・食物繊維4.8グラム・塩分1.1グラム