あすなろお喜楽クッキング193 きゅうりの冷製スープ

今回は、精華町食生活改善推進員協議会「あすなろ会」の清水朝江さん（山田地区）が紹介する「きゅうりの冷製スープ」です。

材料（2人分）

きゅうり160グラム・玉ネギ60グラム・無調整豆乳50グラム・にんにく3グラム・水200cc・オリーブ油6グラム・コンソメ2グラム・レモン汁5グラム・こしょう少々

作り方

（1）玉ねぎ、にんにくはすりおろし、オリーブ油1グラムで炒める。
（2）（1）に水とコンソメを入れ沸騰させ、火を止める。
（3）きゅうりは、スープの上に浮かべる分を2枚輪切りにし、残りは皮をむいてすりおろす。
（4）（2）が冷めたら、すりおろしたきゅうり、豆乳、レモン汁、オリーブ油5グラムを入れ、ミキサーにかける。
（5）（4）を器に注ぎ、きゅうりの輪切り2枚を浮かべ、お好みでこしょうをふりかける。

一人分の栄養価

エネルギー67kcal・たんぱく質2.2グラム・脂質3.6グラム・カルシウム31ミリグラム・食物繊維1.6グラム・塩分0.4グラム

きゅうりの冷製スープ