餅入り豆乳明太スープ

今回は、精華町食生活改善推進員協議会「あすなろ会」が紹介する「餅入り豆乳明太スープ」です。

材料(2人分)
（1）切り餅4個（2）にんじん40グラム（3）白ネギ10グラム
（4）青ネギ少々（5）からし明太子80グラム（6）出汁300cc
（7）しょうゆ4グラム（8）無調整豆乳200cc

作り方
（1）餅は半分に切る。
（2）にんじんは5ミリメートルの厚さの輪切りにする。
（3）白ネギは斜め切りにする。
（4）青ネギは小口切りにする。
（5）からし明太子は中身を薄皮から取り出す。
（6）鍋に出汁としょうゆと（2）、（3）を入れ、中火で2～3分煮る。
（7）（6）のにんじんが煮えたら（1）、（5）を加え、さらに2～3分煮る。
（8）（7）の餅が柔らかくなったら豆乳を加え、弱火にして温める。
（注意）豆乳は沸騰させると分離するので、沸騰させないように注意する。
（9）（8）を器に盛り、青ネギをちらす。

1人分の栄養価
 エネルギー344キロカロリー・たんぱく質17.2グラム・脂質4.1グラム・カルシウム41ミリグラム・食物繊維1.3グラム・塩分2.7グラム