あすなろお喜楽クッキング356野菜たっぷりミネストローネ

今回は、精華町食生活改善推進員協議会「あすなろ会」が紹介する「野菜たっぷりミネストローネ」です。

【食育ミニ情報：ズッキーニの栄養について】

ズッキーニの形はキュウリに似ていますが、かぼちゃの仲間です。そんなズッキーニには比較的ビタミンKが多く含まれています。ビタミンKは血液を凝固させる成分で、止血する作用があるほか、吸収されたカルシウムを骨に取り込むのを助ける働きもあり、骨粗鬆症対策にも効果的です。

材料(2人分)

（1）ベーコン 2枚（40グラム）（2）玉ねぎ 中4分の1個（50グラム） （3)セロリ 4分の1本（25グラム） (4)にんじん 中3分の1本（50グラム） （5）ズッキーニ 5分の1本（40グラム）（6）キャベツ 80グラム（7）にんにく 4グラム （8）オリーブ油 大さじ2分の1（6グラム） (9)水 300ミリリットル (10)コンソメ 小さじ1（4グラム） (11)ホールトマト缶 200グラム （12）塩・こしょう 各少々 (13)粉チーズ 小さじ1（2グラム） (14)パセリ 少々

作り方

1. ベーコンは1センチ幅に切る。玉ねぎ、セロリ、にんじん、ズッキーニは1センチ角に、キャベツは2センチ角に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらベーコン、玉ねぎを加え、しんなりしたらセロリ、にんじん、ズッキーニ、キャベツを入れて炒める。
3. 水300ミリリットル、コンソメ、トマト缶を入れ中火で煮込み、煮立ったら弱火で20分煮る。こしょう、塩で味をととのえる。
4. 器に盛り、粉チーズ、パセリをふる。

1人分の栄養価

 エネルギー124キロカロリー・たんぱく質6.3グラム・脂質6.2グラム・カルシウム63ミリグラム・食物繊維3.6グラム・塩分1.4グラム   

野菜たっぷりミネストローネ